Казеин

Применение в хлебопекарной промышленности:

Свойства казеина, связывающие воду (а также его питательные характеристики), играют важную роль в хлебопекарной промышленности, где используются продукты на основе казеина. Растворимые формы казеина (например, казеинаты) обычно связывают слишком много воды, что может сделать некоторые продукты слишком липкими или “тестообразными”. Следовательно, часто используются нерастворимые или частично растворимые продукты на основе казеина, так как они связывают меньше воды, чем полностью растворимые казеинаты. Некоторые хлебобулочные изделия, в которых используется казеин, включают пончики, вафли, смеси для приготовления тортов и хлеб.