Cașcaval
Brânza, un produs lactat delicios, vine într-o varietate de arome, texturi și forme.
Procesul de producție: Brânza este creată prin coagularea proteinelor din lapte numite caseină. În timpul producției:
- Laptele (de obicei de la vaci, bivolițe, capre sau oi) este acidificat.
- Se adaugă enzime (cum ar fi renina) sau enzime bacteriene pentru a provoca coagularea caseinei.
- Curdurile solide sunt separate de zerul lichid și presate pentru a obține brânza finită.
- Unele brânzeturi dezvoltă mucegaiuri aromate pe coajă sau în interior.
Tipuri diverse: Există peste o mie de tipuri de brânză în întreaga lume. Stilurile, texturile și aromele lor variază în funcție de factori precum:
- Originea laptelui (inclusiv dieta animalului).
- Pasteurizarea.
- Conținutul de grăsime din unt.
- Bacteriile și mucegaiurile implicate.
- Durata de maturare.
- Aromele precum ierburile, condimentele sau fumul de lemn îmbunătățesc gustul brânzei.
