Lapte praf [Degresat/Integral]
Laptele praf, cunoscut și sub denumirile de lapte pudră, lapte uscat sau lapte deshidratat, este un produs lactat fabricat prin evaporarea laptelui pentru a îndepărta umiditatea.
Unul dintre principalele scopuri ale deshidratării laptelui este conservarea acestuia.
Procesul de fabricație: Laptele praf este de obicei obținut prin uscare prin pulverizare a laptelui degresat, laptelui integral, zerului sau zerului de lapte. Laptele pasteurizat este mai întâi concentrat la aproximativ 50% substanțe solide din lapte într-un evaporator. Laptele concentrat rezultat este apoi pulverizat într-o cameră încălzită, unde apa se evaporă rapid, lăsând particule fine de solide de lapte pudră. Alternativ, se utilizează și metodele de uscare pe tambur și uscare prin înghețare.
Utilizări:
- Formule pentru sugari: Laptele praf este frecvent utilizat în fabricarea formulelor pentru sugari.
- Produse de cofetărie: Este un ingredient în produsele de cofetărie precum ciocolata, bomboanele caramelizate și înghețata.
- Produse de patiserie: În rețetele pentru produse de patiserie, unde adăugarea de lapte lichid ar subția prea mult produsul, laptele praf servește ca înlocuitor.
- Dulciuri indiene: Este larg folosit în dulciurile indiene precum gulab jamun și chum chum (făcute cu lapte praf degresat).
- Unturi de nuci: Multe rețete fără gătire care folosesc unturi de nuci includ lapte praf pentru a preveni ca untul de nuci să devină prea lichid prin absorbția uleiului.
Valoare nutritivă:
Laptele praf conține nutrienți esențiali găsiți în laptele obișnuit, inclusiv proteine, calciu și vitamine. Este o opțiune convenabilă în situațiile în care laptele proaspăt nu este la îndemână.
Originea laptelui brut: Moldova, Ucraina, Belarus, Polonia.
